大批餐厅削减外卖！餐饮风向彻底变了

不知道大家发现没有，不少连锁餐饮不再拼命冲外卖订单，反倒把重心放回线下堂食。这不是拒绝外卖，而是商家开始重新算账，寻找线上线下的平衡点。

2026年8月14日，小菜园发布中期财报，经过削减外卖、下调菜品价格的改革，上半年堂食收入同比上涨18.1%，营收占比提升至67%；外卖收入同比下降10.6%，翻台率也得到提高。改革初期盈利承压，但到6、7月份，会员复购上涨，门店销售数据开始转正。

除小菜园之外，多家品牌纷纷跟进。徐记海鲜推出“13579”策略，弱化外卖，关掉不赚钱的点位。2025年魏家凉皮更是直接全平台下架外卖，虽然少掉约两成营收，但保住了门店利润，线下门店依旧客流火爆。2026年3月，老乡鸡对外卖菜品调价，堂食价格却保持原样。

很多人疑惑，外卖订单多多益善不好吗？其实过度依赖外卖坑不少。外卖平台抽成、打包成本高，高峰期外卖订单扎堆，会挤占堂食的出餐精力。租着宽敞门店，堂食座位大面积闲置，房租却一分不少交。

行业内有个很形象的说法：堂食是1，外卖只是后面附加的0。堂食才能给到顾客锅气、服务和就餐氛围，也是沉淀会员、打造品牌的根基。不少业内人认为连锁品牌外卖占比控制在20%-30%比较健康，小菜园摸索出外卖堂食三七开的配比。

商家也不是一刀切关掉外卖，普遍采用忙时保堂食，闲时做外卖的模式。

这场回归堂食的浪潮告诉我们，餐饮拼到最后拼的还是产品和体验。靠低价外卖冲来的订单是虚的，把到店顾客服务好，才是长久的生存之道。