别只认得羊肉串！新疆十大封神美食，吃过 5 道才算吃透西域风味

说起新疆美食，很多人只知道羊肉串、大盘鸡。但这片横跨戈壁与草原的土地，汇聚多民族饮食智慧，肉食、主食、小吃花样繁多，豪迈又过瘾。不少地道美味，只有走进当地巴扎、老街馆子，才能吃到正宗本味。

下面这新疆十大封神美食，是本地人日常爱吃，也是来新疆旅游游客必打卡清单，看看你吃过多少种。

1、新疆大盘鸡｜国民级硬核硬菜

起源于沙湾，早年为长途货车司机诞生的江湖美食。整鸡剁块爆炒焖煮，搭配土豆、青红椒，辣皮子提味，酱香麻辣，土豆炖得绵软吸满汤汁。吃完鸡肉，下入宽宽的皮带面，面条裹饱浓郁汤汁，面菜一锅搞定，分量实在，南北疆人人都爱吃，聚餐点菜几乎桌桌必点。

2、羊肉手抓饭｜宴席待客头牌主食

新疆有无抓饭不成席的说法，逢年过节、婚丧宴请，餐桌上一定少不了它。羊油煸炒羊肉、皮芽子、黄胡萝卜，再铺上大米焖熟。米粒油润金黄，吸饱羊肉油脂，羊肉酥烂，带着胡萝卜淡淡的清甜。还可以加入葡萄干、杏干做成甜口抓饭，游牧与农耕碰撞出来的经典主食。

3、红柳羊肉串｜烧烤界的天花板

新疆美食一张亮眼名片，和外地烧烤最大区别，选用肥瘦相间羊腿肉，大块切取，用红柳枝穿起炭火炙烤。烤制过程红柳的清香渗入肉里，只撒盐、孜然、辣椒面简单调味。肉块外焦里嫩，油脂滋滋冒香。夜市、巴扎随处可见，来新疆旅游必吃的街头美味。

4、烤包子｜南疆巴扎灵魂小吃

南疆大街小巷爆款早餐，死面擀成薄皮，包入羊肉丁、洋葱、羊尾油、孜然调成的馅料，贴进滚烫馕坑高温烤制。出炉外皮焦黄酥脆，咬开瞬间滚烫肉汁迸发，肉馅鲜香多汁。趁热吃口感最佳，搭配一壶砖茶，就是当地人一顿简单满足的早饭。

5、椒麻鸡｜风靡全疆的凉拌大菜

源自伊犁的特色美味，整鸡白卤煮熟，手撕成大块鸡丝。浇上花椒、辣椒调制的椒麻汤汁，麻香厚重，鲜辣入味。鸡肉嫩而不柴，入口先是强烈的麻感，而后辣味慢慢散开。不管是餐馆聚餐，还是夜市小摊，点上一份椒麻鸡下酒，是新疆人的日常快乐。

6、馕坑肉｜馕坑烤制的肉食盛宴

和烤全羊一脉相承，大块羊排羊肉腌制之后，放入高温馕坑焖烤。果木烟火赋予羊肉独特香气，外皮焦香，内里肉质鲜嫩多汁，锁住羊肉本身鲜甜。不用过多繁杂调料，大口吃肉，豪迈过瘾，是很多游客来到新疆一定要体验的特色大菜。

7、新疆拉条子｜本地人天天吃的家常面食

新疆人餐桌上仅次于馕的主食。手工拉扯出来圆滚滚筋道面条，配上过油肉、韭菜鸡蛋、大盘辣子等各式炒菜。菜多面足，吃完还可以免费加面。一盘拌面有菜有面，饱腹又好吃，不管是工地干活还是上班族，都爱吃这一口，是刻在新疆人生活里的味道。

8、缸子肉｜南疆巴扎暖心烟火味

起源于早年水利工地，工人使用搪瓷缸炖煮羊肉流传开来。搪瓷缸中放入带骨羊肉、黄萝卜、鹰嘴豆，小火慢炖。汤清味鲜，羊肉软烂，没有过重香料。逛喀什巴扎，来一缸热气腾腾缸子肉，配上一块馕，汤肉主食全部到位，温暖又治愈。

9、薄皮包子｜晶莹剔透的羊肉美味

和烤包子齐名，采用蒸制做法。面皮擀得极薄，近乎半透明，包裹羊肉洋葱馅料，蒸熟之后几乎能看见内里肉馅。皮薄如纸，一口下去满嘴鲜汁。经常和抓饭搭配食用，一口抓饭一口薄皮包子，是新疆很经典的吃法，维吾尔族家庭日常待客也经常会做。

10、米肠子面肺子｜夜市特色市井小吃

新疆夜市标志性特色小吃，属于地道民族风味美食。面肺把面浆灌入羊肺煮熟，米肠子将大米拌羊杂灌入羊肠煮熟。煮熟之后切片，浇上辣子、孜然、汤汁，口感丰富独特。很多外地游客第一次尝试，但是吃过之后很容易爱上这份南疆烟火味道。