入秋不想肝火旺脸长斑，常吃4道家常清润菜，清毒润燥气色足

    入秋之后，天气逐渐由湿热转为干燥，昼夜温差加大，很多人会发现身体开始出现一些“小情绪”——早晨起来口干舌燥，午后容易心烦气躁，脸上不知何时冒出了几颗痘痘，甚至原本淡淡的色斑也悄悄加深了。中医认为，秋燥易伤津液，肝火偏旺则容易上炎，反映在皮肤上就是出油、长痘、长斑，整个人看起来气色暗沉、疲惫不堪。其实，想要安稳度过秋天，未必需要昂贵的补品，日常餐桌上那些清润平和的家常菜，就是最好的“灭火器”和“润肤霜”。今天就跟大家分享四道适合秋季的家常清润菜，帮您清肝火、润秋燥、排肠毒，吃出红润好气色。

    做法一：西芹百合炒腰果

    所需食材：新鲜西芹300克、鲜百合2头（或干百合30克提前泡发）、熟腰果50克、枸杞10粒、蒜末适量、盐3克、白糖2克、水淀粉少许、食用油适量。

    步骤：

    1.西芹摘去老叶和粗筋，用削皮刀轻轻削去外侧较硬的纤维，斜刀切成3厘米左右的菱形段，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干备用。

    2.鲜百合掰开一瓣一瓣，削去根部发黑的部分，洗净后放入清水中浸泡3分钟，捞出沥干；若是干百合需提前用温水泡发2小时至完全变软。

    3.枸杞用温水浸泡5分钟至饱满，捞出沥干水分；熟腰果如果受潮变软，可放入烤箱150℃烤3分钟恢复酥脆。

    4.锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入西芹段焯烫40秒，再放入百合瓣焯烫15秒，一起捞出迅速过凉水，保持翠绿和脆嫩。

    5.炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入蒜末小火煸香，注意不要炒糊。

    6.转大火，倒入沥干水分的西芹和百合快速翻炒30秒，加入盐和白糖调味，淋入少许水淀粉勾薄芡。

    7.最后放入枸杞和熟腰果，快速翻匀即可关火出锅，全程大火快炒，保持食材爽脆口感。

    温馨提示：

    1.西芹表面的粗纤维一定要削干净，否则口感会老，影响整道菜的清爽度。

    2.百合焯水时间不宜过长，15秒左右即可，否则会变得软烂失去脆感。

    3.腰果一定要最后放，过早放入会吸收水分变软，失去酥脆口感。

    4.这道菜讲究清淡本味，不宜加酱油、蚝油等深色调味料，以免破坏色泽。

    做法二：莲藕木耳炒荷兰豆

    所需食材：脆莲藕1节（约300克）、干木耳15克、荷兰豆150克、胡萝卜半根、蒜片适量、盐3克、白醋5毫升、白糖2克、食用油适量、香油少许。

    步骤：

    1.干木耳提前用冷水泡发2小时，摘去根部硬蒂，撕成小朵，用清水反复冲洗干净泥沙，沥干备用。

    2.莲藕去皮，切成薄片，放入加了白醋的清水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，捞出沥干。

    3.荷兰豆撕去两侧的老筋，洗净沥干；胡萝卜去皮切成薄片，用模具压出小花形状或直接切圆片。

    4.锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，先放入木耳焯烫1分钟，再放入莲藕片和胡萝卜片焯烫30秒，最后放入荷兰豆焯烫20秒，全部捞出过凉水。

    5.炒锅烧热，倒入适量食用油，放入蒜片小火煸出香味。

    6.转大火，倒入所有焯好的食材，快速翻炒40秒，沿锅边淋入白醋，加入盐和白糖调味。

    7.翻炒均匀后淋入几滴香油，即可关火装盘，保持食材色泽鲜亮、口感脆嫩。

    温馨提示：

    1.莲藕切好后必须立即泡入醋水中，否则容易氧化发黑，影响菜品卖相。

    2.木耳泡发时间不要超过4小时，夏季建议放冰箱冷藏泡发，避免滋生细菌。

    3.荷兰豆含有皂素，必须焯水至完全断生，不能生食，否则可能引起肠胃不适。

    4.整道菜追求清爽脆嫩，炒制时间不宜过长，所有食材提前焯水可缩短炒制时间。

    做法三：冬瓜薏米排骨汤

    所需食材：冬瓜500克、猪肋排400克、薏米50克、茯苓15克、姜3片、葱1根、料酒10毫升、盐4克、白胡椒粉少许、清水适量。

    步骤：

    1.薏米和茯苓提前用清水浸泡1小时，淘洗干净备用；冬瓜去皮去瓤，切成3厘米见方的大块，冬瓜皮可保留一起煮，增加利水效果。

    2.猪肋排剁成小段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2次，泡出血水后捞出沥干。

    3.排骨冷水下锅，加入姜片、葱结和料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净。

    4.将焯好的排骨、泡好的薏米和茯苓一起放入砂锅中，加入足量清水（约1500毫升），大火煮开。

    5.煮开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，期间不要频繁开盖，保持汤色清澈。

    6.40分钟后放入冬瓜块，继续小火炖煮20分钟，直至冬瓜变得透明软烂。

    7.最后加入盐和白胡椒粉调味，挑出姜片和葱结，撒上少许葱花即可关火享用。

    温馨提示：

    1.排骨一定要冷水下锅焯水，才能充分逼出血沫，保证汤清味正。

    2.薏米性微寒，脾胃虚寒者可先将薏米用干锅小火炒至微黄，再用来煲汤，可减其寒性。

    3.冬瓜皮利水消肿效果很好，如果不介意口感，建议保留冬瓜皮一起煮。

    4.盐一定要最后放，过早加盐会使排骨肉质变柴，影响口感。

    做法四：山药枸杞蒸南瓜

    所需食材：老南瓜400克、铁棍山药250克、枸杞15粒、红枣4颗、蜂蜜15毫升（可选）、干桂花少许、水淀粉适量。

    步骤：

    1.老南瓜去皮去瓤，切成1厘米厚、5厘米长的条状，尽量切得大小均匀，方便同步蒸熟。

    2.铁棍山药戴手套去皮，切成与南瓜等长的条状，放入淡盐水中浸泡5分钟，防止氧化变黑。

    3.红枣去核切成细丝；枸杞用温水浸泡5分钟至饱满，捞出沥干备用。

    4.取一个深盘，将南瓜条和山药条交替码放整齐，尽量紧凑一些，这样蒸出来造型美观。

    5.蒸锅加水烧开，放入码好盘的南瓜山药，大火蒸12-15分钟，用筷子能轻松穿透即可。

    6.另取小锅，将泡好的枸杞、红枣丝和少许清水煮开，淋入水淀粉勾成薄芡，可加入蜂蜜调匀。

    7.将蒸好的南瓜山药取出，倒掉盘中多余的水分，均匀淋上枸杞红枣芡汁，撒上干桂花即可上桌。

    温馨提示：

    1.处理山药时一定要戴一次性手套，山药黏液中的皂角素容易引起皮肤红肿瘙痒。

    2.南瓜和山药都要选择质地紧实的老南瓜和铁棍山药，蒸出来口感粉糯香甜。

    3.蒸制时间根据切的粗细调整，以筷子能轻松插入为准，不要蒸过头以免不成形。

    4.如果喜欢原汁原味，可以省略芡汁和蜂蜜，直接吃南瓜和山药的自然甜味也很健康。